In der Kakaoverordnung werden diese Leitlinien definiert. Kuvertüre ist generell hochwertiger als Schokolade, da der Kakaoanteil der Bohnen und der Kakaobutter höher ist als bei Schokolade. Es sind auch keine anderen Fremdfette zugelassen, die immer billiger sind als hochwertige Kakaobutter. In einem Profibereich wie unserem arbeitet man ausschließlich mit Kuvertüre. Im Supermarkt sind die meisten Schokotafeln aus Schokolade. Auch wir von Bengelmann sprechen in unserem Shop oft von Schokolade, gemeint ist aber immer beste Edel-Kuvertüre aus hochwertigen Criollobohnen. Es denken nur viele, Kuvertüre sei das schlechtere und deshalb ist hier die Nennung von Schokolade einfacher :-)

Der Zuckeranteil der Supermarkt-Schokolade ist gut bis zu 20% höher als in der/unserer Manufaktur-Schokolade, zum Beispiel bei der Vollmilchschokolade. Denn in Supermarkt-Schokolade wird meist Butterreinfett verwendet, um die Kosten der Rohstoffe so niedrig wie möglich zu halten. Darunter leidet natürlich nicht nur die Qualität, sondern auch der Geschmack Kakaobutter ist um ein Vielfaches teureres Fett und da wird dann gerne gespart. Im Supermarkt verwendet man meist auch einfache Kakaosorten (Forastero-Bohnen), die zwar sehr ertragreich und unempfindlich sind, allerdings nicht so ein facettenreiches Geschmacksprofil aufweisen. Supermarktschokolade ist zudem oft ein Blend (Mischung), das heißt eine Mischung aus mehreren verschiedenen Bohnen und Anbaugebieten, um einen immer gleichen Geschmack zu bekommen.

Am besten immer lichtgeschützt und frei von Fremdgerüchen (nicht in der Nähe von Zwiebeln und Co.) deponieren, da dies den wahren exklusiven Geschmack unserer Pralinen verfälscht. Zur Aufbewahrung am besten geeignet ist eine luftdichte Box, die bei 18° und geringer Luftfeuchtigkeit gelagert werden sollte. Eine Verwahrung im Kühlschrank wird nicht empfohlen. Zudem sollten starke Temperaturschwankungen vermieden werden. So steht Deinem Schokoladen-Genuss nichts mehr im Wege.

Unsere Signatur-Schokolade ist eine absolute Grand Cru Edel-Kuvertüre (mit dem Namen Signatur). Der Name kommt daher: es ist meine persönliche Handschrift an Schokoladengeschmack, den meine Kunden lieben. Die Geschmacksnoten sind einzigartig, prägnant und schmecken einfach anders als 0815. Unsere edelsten Criollobohnen kommen aus den Regionen Santo Domingo, Elfenbeinküste und Mexiko (und nur aus den edelsten Criollobohnen), die für ihre besonders hochwertigen Kakoabohnen-Qualität bekannt sind.

Egal, ob gluten- oder lactosefrei, bei uns ist für jeden das passende Schokoladenerlebnis in der passenden Zusammensetzung dabei. Oben in der Filtermöglichkeit kannst du die Schokolade nach deinen Vorlieben filtern. Natürlich bieten wir dir auch vegane Schokolade an. Wähle oben im Menü “vegane Schokolade” aus und suche dir deine vegane Geschmacksexplosion aus.